煮酸的食物, 請慎選鍋具
健康傳真》鋁鍋 少煮酸性食物之迴應 & 討論:
其實，不只使用「鋁」的鍋具，
需要避免煮食「酸」的食物，
嚴格說，
應該「拒吃」用「鋁」鍋具煮出來的食物。
甚至，所有「金屬」或可能受「重金屬」污染的「陶磁」鍋具等，都應注意、小心使用。
不幸的是，
由於「鋁」製品「導熱性」好，
常外食的人，
最能吃到店主人、廚師用「鋁」鍋具，
幫人煮出的「有毒」「美食」。
很少人認知到：
「有毒的美食」和「美食」,
總是可以輕易誘惑一般人的「眼睛」和「舌頭」。
至於上述提到的「金屬」鍋具，
如鐵鍋、不鏽鋼鍋等，
以及「陶磁」鍋具、玻璃鍋具呢？
同樣除了本身在製造過程中，
早已含「重金屬」污染在內，
遇到煮食「酸」的食物時，
特別將其中的「重金屬」溶在食物中，
更少人注意到的是，
來自「食物」本身的「污染」~重金屬、化學毒物、農藥等，也會因鍋具表面毛細孔因溫度加溫而「熱脹」時，
將這些對健康有害的「毒」品，
鑲塞在毛細孔中而冷卻，
等下一次鍋具備加溫時，
這些污染會釋回食物中，
而交叉污染。
所以，
不要說自己沒亂吃什麼，
通常我們加持在「鍋具」上的，
「鍋具」也會加持回我們身上。
很公平，不是嗎。
那麼，為何像現代生活中，
最普遍「不鏽鋼」鍋具，
也不能煮「酸」的食物？
因為，「不鏽鋼」鍋具的等級，也非常多。
「不鏽鋼」鍋具煮「酸」的食物，如「番茄」「鳳梨」、、「梅子」、「筍類」、「檸檬」、「可樂」等有酸液之食物時，
「不鏽鋼」鍋具中的有害人類健康的「重金屬」~「鎳」、「錳」等，
會溶出來，然後吃下肚。
「重金屬」對健康的可能影響:
「鎳」對健康的可能影響：
皮膚過敏、肌肉腫瘤、肺癌、呼吸器官疾病、
干擾循環酵素的功能，也可能引起「心肌梗塞」。
「重金屬」「錳」對健康的可能影響：
破壞神經系統的神經病變、巴金氏症、肌肉萎縮症、腦病變等。
「重金屬」對健康的可能影響：
一種「重金屬」加上另一種「重金屬」，
對身體健康的破壞，有「一」加「一」大於「二」的加乘效果。
不幸的是，
台灣每個人的身上，一定有「鉛」、「汞」等重金屬。
在2007年12月波動能公司公益講座中，
與會的專家、教授、醫生、學者，如陳立川博士、陳俊旭醫生、李德初醫生、李秋涼老師等，
都提出他們在這些相關方面的研究和呼籲，
推薦使用健波水機、波動能能量鍋http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/ufyliren/f_1494490_1.jpg等，
來保健身體。
它們均已通過相當功能性和SGS無毒的認證,
處理各種食物和生飲水,均可安全食用。
推薦使用相對好的產品，
使在這些領域孤獨、用心研發的公司的鼓勵，
因為能注意到「污染」的問題。
而為「健康」量身訂做的聲音和需求，
波動能公司不僅聽到，
且結合更多的學者、專家默默為台灣人的健康而研發，這一點，恐怕是連政府都未曾重視和支助研究的重要領域。
「酸」(~口感)的食物 ≠「酸性」(~身體化學作用)(泛指pH ≤ 7.35)食物，
兩者不應混為一談。
身體需要的平衡~總平衡回7.35~7.45
「酸性」的食物指的是其燒成灰燼時，
測出的酸鹼度 ( = pH 値) 。
許多天然狀態是「酸」的食物,吃進人體,會是鹼性食物~如檸檬,蕃茄,梅子,鳳梨等。
有許多「酸」的食物本身，
煮食時,會與鍋具交互作用，激發出鍋具中之重金屬污染。
有許多「酸」的食物進入人體，交互作用後，
成為酸鹼度 ( = pH 値)中的「 鹼性」( pH≥ 7.35 ) 的食物~如檸檬。
呼籲國人：
慎選安全的「鍋具」，
向有信譽的、不一定是「廣告」做得大的公司購買，詢問關於鍋具的「認證」
(不只是標準見檢驗局~用水煮;
更要SGS級的認證~用「醋酸」泡全鍋及切面等)，
如最初階的「商品標準檢驗局」的，
更國際標準的!
提供給「鍋具安全」的「酸鹼」性、「溫度」等「功能性」的認證,保護使用者。
不一定是「越貴越好」，
不一定是「不鏽鋼」一定好…..。
另外，
不管是家中自己煮食用的鍋具，
或外食人口，
都要注意「鍋具」的安全，
尤其是「重金屬」有無的問題，
對健康可能的、日積月累的「加、乘」,
或「減、除」的效果。
「重金屬」的毒~易進難出!
若有相關指教，請連結至：
http://homepage.seed.net.tw/web/health178
健康傳真》鋁鍋 少煮酸性食物
問：近日買電鍋燉湯，因為內鍋為鋁鍋，想起老一輩的人曾告誡，不要用鋁鍋煮食物，以免得老年失智症。想請問，這樣的說法是真的嗎？（忠實讀者）
答：過去有人懷疑，用鋁鍋烹煮食物，食物裡的酸跟鋁會產生反應，增加罹患失智症的風險。但讀者千萬不要因此過度恐慌，鋁鍋不是不能用，就算有此疑慮，也要長期、頻繁地用鋁鍋烹調食物才有可能增加風險。若拿鋁鍋來清洗食物就沒什麼關係，或避免拿鋁鍋烹調酸性食物，也可避免增加鋁溶出量。
除了家族史，高血壓、糖尿病也都是失智症的危險因子，讀者與其擔心鋁鍋，不如好好控制血壓跟血糖來得實際。
健康飲食就是避免得到老年失智症的方法之一，民眾可以多吃些富含omega-3的魚類，不要吃太多飽和脂肪酸。另外，多動腦、多運動，多跟外界接觸，都可降低罹患失智症的機會。
（台北榮總神經內科主治醫師王培寧解答）
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